MALZEMELER:
1 su bardağı köftelik bulgur
100 gr dövülmüş et
1 soğan
maydonoz
tuz
karabiber
kimyon
iki domates
salça
isteğe göre nane
kırmızı pul biber
Sıvı yağ
YAPILIŞI:
Bulgur ince kıyılmış soğan, rendelenmiş domates ve salça ile yoğrulur. Baharat,et ve yeşillikler ile yoğrulmaya devam edilir. Bulgur yumuşayıncaya kadar ezilir.Köfteler yapılıp, sıvı yağda kızartılır.
Malzemeler:
5 adet orta boy patates
2 yumurta sarısı
Kırmızıbiber
Karabiber
Tuz
Sıvı yağ
un
galeta unu
2 yemek kaşığı kadar beyaz peynir
Yapılışı:
Patatesler suda haşlanır. Rendelenir. İçine beyaz peynir, tuz, karabiber, toz kırmızı biber katılarak, ceviz büyüklüğünde yuvarlanır. Önce una, sonra çırpılmış yumurta akına, en son da galeta ununa bulanarak kızartılır. Yağını emmesi için havlu peçete üzerine konur.
TERBİYELİ KÖFTE
MALZEMELER
500 gr orta yağlı kıyma
1 avuç pirinç (ayıklanmış, yıkanmış)
Yarım demet maydanoz (kıyılmış)
1 adet soğan (ince kıyılmış)
1 çorba kaşığı margarin
Biraz un
Tuz, karabiber
2,5 su bardağı su
Terbiyesi için:
1 adet limonun suyu
2 adet yumurta
1 fincan su
YAPILIŞI
Kıymanın içine soğan, pirinç, maydanoz, tuz, karabiber koyup, iyice yoğurun. Ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp yuvarlayın. Unlanmış tepsiye dizin, tepsiyi sallayarak hepsini unlayın. Bir tencereye Sana, su, tuz koyup, kaynatın. Köfteleri ilave edip, pirinçler uzayıncaya kadar pişirin. Limon suyunu, yumurtaları bir fincan su İçinde çalkalayıp, pişme suyuna ağır ağır karıştırarak ilave edin. Bir taşım daha kaynatıp servis tabağına boşaltın.
KADINBUDU KÖFTE
MALZEME
500 gr. orta yağlı kıyma
2 baş soğan
3 kaşık galete tozu
3-4 kaşık sade yağ
yumurta
1/4 maydonoz
2 çorbakaşığı pirinç
Tuz, karabiber
YAPILIŞI
Kıymanın 2/3 sine doğranmış soğan ve bir kaşık yağ koyarak soğanla et kendini bıraktığı, çekinceye kadar kavrulur. Pişince ayıklanıp bol su ile yumuşayıncaya kadar haşlanır. Kıyma ateşten alınıp içerisinde kalan çiğ kıyma haşlanmış suyu süzülmüş pirinç, kıyılmış maydanoz, tuz, karabiber ve üç yumurta kırılıp iyice yoğrulur. 1/2 limon büyüklüğünde parçalara ayrılıp oval şekil verilir. Galete veya un serpilmiş tepsiye dizildikten sonra üstlerine galete tozu veya un serpilir. Daha sonra yemeğe 20 dakika kala çırpılmış yumurtaya batırılıp kızartılarak kâğıt yayılmış tepsiye alınır ve servis tabağına dizilip kızarmasıyla süslenir.
İÇLİ KÖFTE
MALZEMESİ
İnce bulgur 500 gr.
Kıyma 500 gr.
Baharat biber tutam
Un 300 gr.
Salça 200 gr.
Çam fıstığı 50 gr.
Kuş üzümü 50 gr.
Soğan 300 gr.
Zeytin yağı 100 gr.
YAPILIŞI
İnce bulgur, kıyma, un, baharat, salçanın yarısı karıştırılır ve iyice yoğrulur yumurta şekline getirilir. Çam fıstığı, kuş üzümü, kıyma (300 gr.) soğan, zeytinyağında kızartılarak iç hazırlanacak. Yumurta şekline gelen köfte parmakla içi açılıp hazırlanan içle doldurulacak. Doldurulan köfteler zeytin yağında kızartılacak.
NOT : Arzu edilirse kaynamış suda haşlanarak yenilebilir. Beş kişi için hazırlanmıştır.
RULE KÖFTESİ
1 kilo yağsız koyun kıyması
250 gr. ekmek İçi
3 yumurta
2 tane havuç
2 baş soğan
2 patates, tuz, karabiber
YAPILIŞI
250 gr. ıslanmış ve sıkılmış ekmek içi ile kıyma birlikte güzelce yoğrulur. Sonra 1 yumurta rendelenmiş soğan, tuz, karabiber'de ilâve edilerek tekrar yoğrulur, sonra yağlı kâğıdın üzerine dikdörtgen şeklinde yayılır. Bu harem ortasına haşlanmış patates, havuç ve katı pişmiş iki yumurta küçük parçalara bölünerek konur. Sonra çatlamadan rule yapılır, üzerine
1 yumurta sarısı veya biraz zeytin yağı sürülerek orta hararetli fırında 50 dakika pişirilir. Ara sıra kenarlardan akan yağ akıtılır. Piştikten sonra enine dilimlere kesilerek servis tabağına yerleştirilir. Garnitür olarak patates püresi kullanılabilir.
KAYSERİ KÖFTESİ
KULLANILACAK MALZEME
600 gr. koyun kıyması
1 adet soğan
1 tane yumurta
1 demet ince kıyılmış maydonoz
1 dilim ekmek içi
1 kilo iri patetes
yarım kilo domates
yarım çay kaşığı kimyon, bir miktar tuz ve karabiber
2 çorba kaşığı margarin
YAPILIŞI
Bir tencereye kıyma, ince kıyılmış soğan ve maydanoz, ısıtılmış ekmek yumurta, kimyon, karabiber ve bir kahve fincanı su hepsi beraber yoğrulur. Patates soyulur. Bir santim kalınlığında yuvarlak kesilir. Tuzlu suyu atılır. Yıkanır ve bir peçete ile silinir. Tavaya margarin konur, eritilir. Patatesler bir dakika kadar yağda bırakılır. Tepsiye yan yana sıralanır. Üzerlerine yumurta büyüklüğünde köfteler konur.
BULGURLU KÖFTE
1 kilo köftelik kıyma, bir demet maydanoz, 3-4 soğan, tuz, karabiber ve 2-3 kase ince bulgur koyup iyice yoğurun, sonra fındık büyüklüğünde yuvarlaklar yapın, diğer taraftan tencereye biraz yağ ile salça koyup erittikten sonra su koyup kaynatın, kaynayan salçalı suya yuvarladığınız köfteleri salın.
HASAN PAŞA KÖFTESİ
MALZEME
750 gr. kıyma
3 dilim bayat ekmek
1 büyük soğan
2 yumurta
60 gr. yağ
Biraz salça, tuz, biber
1 bardak su
Patetes püresi
1/2 kg. patetes
30 gr. yağ
1 yumurta
1 kaşık süt
Tuz
YAPILIŞI
Kıyma, ıslatılmış, ufalanmış ekmek, rende soğan, yumurta, tuz ve biber yoğrularak yumurta büyüklüğünde parçalar alınır. Ortası çukur olan köfteler haline getirilir. Bir tepsiye 60 gr. yağ konarak köfteler dizilir. Fırında üstleri kızarana kadar pişirilir Diğer tarafta patates haşlanır. Püre haline getirilerek, yağ, yumurta, bir kaşık süt, tuz ilâvesi ile karıştırılır. Pişmiş köftelerin çukur kısımlarına doldurulur. Son olarak tepsiye sulandırılmış salça bir bardak su konur ve kızgın fırına sürülür. Patates pembeleşince fırından çıkarılır.
PATLICAN KÖFTESİ
MALZEMELER
6 tane orta boy patlıcan
750 gr. kıyma
2 yumurta
Nane, karabiber, tuz
Bir parça bayat ekmek
3 büyük domates
65 gr. sanayağ
YAPILIŞI
Kuşbaşı doğranmış etleri dörde kesilmiş böbrekleri uzun uzun doğranmış yeşil soğanları, kıyılmış maydanoz ve dere otunu, kekik, tuz ve karabiber derince bir kabin içinde karıştırılır. Buna kabukları soyulmuş zar şeklinde doğranmış domates ve ince kıyılmış biberler ilâve edilir. Diğer tarafta 3 çorba kaşığı tereyağı ile yağlanmış yağlı kağıtlar yayılır. Hazırlanmış malzeme içine boşaltılır. Bohça gibi katlanarak paket yapılır. Üstü su ile ısıtılarak tepsiyle fırına konur. Orta hararetli fırında 30 dakika pişirilir, sıcak servis yapılır.
« Önceki :: Sonraki »